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Receta: Macarrones con garbanzos

Escrito por alelizana 27-04-2018 en Recetas. Comentarios (0)

Si bien la receta original es vegetariana y está disponible  en hazteveg.es. Yo hice mi propia versión, con caldo de pollo de campo y  berengenas, como a mi marido no le gustan esas verduras, las saqué de mi plato. Aquí  les comparto mi reinvención:

  • Una pizca grande de hilos de azafrán
  • 650 ml de caldo de pollo o vegetal
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla grande, picada en la procesadora
  • 1/2 cdta de comino molido
  • 1/4 de pimiento verde, sin semillas y picado
  • 1/2 cdta de canela
  • 15g de cilantro fresco, picado
  • 380g  (1 taza) de garbanzos cocidos (en conserva o naturales) lavados y escurridos
  • 280g de macarrones
  • 1/2 porción de caldo concentrado bajo en sodio (caluga o polvo)
  • Sal y pimienta

Tostar los hilos de azafrán en una sartén a fuego medio unos 20-30 segundos.

Ponlo en un bol mediano y deshaz con tus dedos. Añade 2 cucharadas de caldo caliente y aparta.

Calentar la cebolla cortada al cuchillo en el sarten sin nada más. Una vez que se haya cocinado retirar y pasar por la procesadora de alimentos. Ponerla nuevamente en el sarten con el pimenton yun poco de liquido. "Freir" unos 5-6 minutos. Añadir el comino y freir unos 20-30 segundos más, añadir entonces , la  canela, el cilantro, el líquido del azafrán. Una vez que esté todo bien caliente agregar los garbanzos y el resto del caldo.Llevar a ebullición y cuando esté hirviendo todo (burbujeante) poner la pasta a cocinar con el sarten sin tapa, para que se evapore el caldo mientras se hace la pasta.

Aquí hay que estar vigilando que no se seque la olla ni que tampoco quede demasiado caldo en la preparación. Si se seca es bueno tener agua hirviendo a la mano para agregar. Para evitar que se seque se puede hacer la mitad de la cocción con olla tapada y dependiendo el liquido que se tiene destaparla. Cuando ya estén cocida la pasta, apagar el fuego y servir con aceite de oliva encima.

Decorar con más cilantro por encima. Servir inmediatamente y acompaña de salsa picante si te gusta.


Receta : Empanadas de Horno sin grasa

Escrito por alelizana 05-04-2018 en Recetas. Comentarios (0)

1 1/2 tazas de harina

½ Taza de maicena

1 cucharadita de sal

1 taza de agua

1 cucharada de Aceite

Disolver la sal en el agua. Hacer un volcán (en un bowl o en la tabla) con la harina y la maicena Agregar el aceite. Revolver hasta que quede homogéneo (si es necesario agregar más agua o más harina). Amasar unos 10”. Dividir en 8 porciones y dar la forma de las tapas de empanadas. A mi me gustan irregulares por lo que no las corto, pero si las quieres perfectamente redondas, hay que cortarlas con un plato u otro “molde” del tamaño deseado.

Rellenar, poniendo agua o jugo del mismo relleno en los costados.

Poner en una lata enmatenquillada (IMPORTANTE: Nunca rellenar en la lata porque se pegan al momento de hornearse). Si se las quiere bien doradas, antes de hornear batir un huevo con un poco de leche y “Pintar” cada empanada. Llevar a Horno de 175 grados, previamente recalentado por 25” o hasta que estén cocidas.

DISFRUTAR!!!!!!

Receta: Relleno de empanadas de Pino

½ Kilo de Carne Molida (puede comprarse entera y se muele en casa en la procesadora o en la picadora)

½ Kilo de cebolla

¼ de pimentón Rojo o verde

1 Ajo picado fino

Sal

1 cucharadita de Ají de color

Aliños a gusto (Orégano, Comino, Pimentón, etc)

Se pica la cebolla en cuadrados pequeños. Se hierve en agua. Se le bota el agua y se pone a dorar con el pimentón picado en cuadraditos, el ajo  picado y ají de color o bien se puede poner aceite antes de poner la cebolla para que se dore), verificando que no se seque (si se seca porque no se le puso aceite, se puede agregar un poquito de agua, según necesidad)

Una vez que la cebolla esté transparente se agrega la carne, revolviendo de vez en cuando para que no se queme. Se le ponen la sal,  los aliños a gusto y se va revolviendo. Cuando la carne esté cocida se termina de cocinar y se deja reposar.

Idealmente es bueno que el “Pino” repose de un día para otro, si no es posible, lo mejor es dejarlo enfriar (se puede meter al refrigerador) antes de rellenar la empanada. Eso asegura que saldrá más “jugosa”.


Receta : Empanadas de Horno sin grasa

Escrito por alelizana 05-04-2018 en Recetas. Comentarios (0)

1 1/2 tazas de harina

½ Taza de maicena

1 cucharadita de sal

1 taza de agua

1 cucharada de Aceite

Disolver la sal en el agua. Hacer un volcán (en un bowl o en la tabla) con la harina y la maicena Agregar el aceite. Revolver hasta que quede homogéneo (si es necesario agregar más agua o más harina). Amasar unos 10”. Dividir en 8 porciones y dar la forma de las tapas de empanadas. A mi me gustan irregulares por lo que no las corto, pero si las quieres perfectamente redondas, hay que cortarlas con un plato u otro “molde” del tamaño deseado.

Rellenar, poniendo agua o jugo del mismo relleno en los costados.

Poner en una lata enmatenquillada (IMPORTANTE: Nunca rellenar en la lata porque se pegan al momento de hornearse). Si se las quiere bien doradas, antes de hornear batir un huevo con un poco de leche y “Pintar” cada empanada. Llevar a Horno de 175 grados, previamente recalentado por 25” o hasta que estén cocidas.

DISFRUTAR!!!!!!

Receta: Relleno de empanadas de Pino

½ Kilo de Carne Molida (puede comprarse entera y se muele en casa en la procesadora o en la picadora)

½ Kilo de cebolla

¼ de pimentón Rojo o verde

1 Ajo picado fino

Sal

1 cucharadita de Ají de color

Aliños a gusto (Orégano, Comino, Pimentón, etc)

Se pica la cebolla en cuadrados pequeños. Se hierve en agua. Se le bota el agua y se pone a dorar con el pimentón picado en cuadraditos, el ajo  picado y ají de color o bien se puede poner aceite antes de poner la cebolla para que se dore), verificando que no se seque (si se seca porque no se le puso aceite, se puede agregar un poquito de agua, según necesidad)

Una vez que la cebolla esté transparente se agrega la carne, revolviendo de vez en cuando para que no se queme. Se le ponen la sal,  los aliños a gusto y se va revolviendo. Cuando la carne esté cocida se termina de cocinar y se deja reposar.

Idealmente es bueno que el “Pino” repose de un día para otro, si no es posible, lo mejor es dejarlo enfriar (se puede meter al refrigerador) antes de rellenar la empanada. Eso asegura que saldrá más “jugosa”.


Filetes de pescado blanco anticáncer

Escrito por alelizana 05-04-2018 en Recetas. Comentarios (0)

5 filetes de merluza congelada (o cualquier pescado  pescado blanco)

Marinada

1 diente de ajo, finamente picado

2 cucharaditas de jreim (o garam masala)

¼ de cuchara de pimentón o ají de color

½ cucharada de cúrcuma molida

2 cucharadas de cilantro fresco

2 cucharadas de aceite de oliva

El zumo de 1 limón recién exprimido

Preparación

Si el pescado está congelado es necesario descongelarlo antes de marinarlo. Puede ser a temperatura ambiente o cuidando que no se pase en el microonda (más menos 5 minutos para 500 gramos)

Prepararla marinada mezclando el ajo, el jrein, el pimiento, la cúrcuma, la sal y el cilantro. Añadir el aceite y el zumo de limón y mezclar bien.

Embadurnar con la mano bien el pescado con la marinada y dejar reposar en el refrigerador tapado al menos 30 minutos.

Calentar el sartén de cerámica (si se quiere con aceite de oliva o de coco) y poner el pescado con toda la marinada más o menos 3,5 minutos por un lado, depende  del  pescado la idea es hasta que el lado que se apoye en el sartén esté blanco (cocido) y dar vuelta. Dejar más o menos 2,5 minutos por ese lado, igualmente hasta que el lado que se apoya en el sartén esté blanco (cocido). Servir con la marinada, acompañado de cuscús, arroz o puré.


Salsa de Tomates Anticáncer

Escrito por alelizana 03-04-2018 en Recetas. Comentarios (0)

3 tomates picados en cuadraditos

1 diente de ajo picado finamente

2 cucharaditas poco de albaca fresca o seca

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de maicena

1 poco de bicarbonato

PREPARACION

Saltear el ajo en el aceite de oliva y agregar a los dos minutos el tomate. Dejar cocinar a fuego medio/bajo hasta que el tomate esté blando y se pueda moler con el pisa papas. Hervir a fuego lento/medio hasta que tómela consistencia deseada. Agregar la pizca de bicabornato.
Si queda muy liquido agregar una cucharadita de maicena.

Acompañar la pasta que uno desee con esto.